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“贵族”蔡康永,做喜好市井味儿的“平民吃货”

www.zhiyin.cn 2019-03-07 09:13:57 知音海外版 我要评论

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  离开《康熙来了》转战内地后,娱乐大伽蔡康永又向大众展露了他的吃货功底:在《饭局的诱惑》节目中,他不光“毒舌”得可爱,还能对每道菜背后的典故信手拈来;2017年夏,他导演的首部电影《吃吃的爱》,讲述了美食与恋情的故事;9月13日,他主持的明星美食真人秀《男子甜点俱乐部》火热开播。

  令人不解的,出身名门的他,如今主持身价高达每小时上百万,为何却一直迷恋卤肉饭等平民美食?

 

  爱上路边摊

  解放前,蔡康永家族经营着上海最大的轮船公司,他父亲蔡天铎毕业于复旦大学法律系。母亲喜欢穿旗袍,唱越剧,是标准的上海大小姐。40年代末,因公司旗下的豪华客轮“太平轮”意外沉海,加上被朋友坑害,蔡家从此一蹶不振。2013年,吴宇森将蔡康永家族的故事,拍成了电影《太平轮》。

  举家迁往台湾数载后的1962年,蔡康永就出生在这样一个没落的贵族家庭。但瘦死的骆驼比马大,蔡康永小时候,父母经常在家中组织“社交麻将”,牌桌上多是高官贵人,等大家打完牌,成盆的鲍鱼、鱼翅、花旗参乌鸡汤等,早已被仆人摆放到气派的旋转餐桌上。

  尽管生活优渥,但蔡康永自小并不喜欢这种奢靡的家庭氛围。性格敏感的他,排斥那些高官显贵对自己假惺惺的亲昵举动。家里常有贵妇人们来打牌,表面和谐,其实言论交锋,互相攀比。

  “以至于后来成名后,我都不喜欢参加宴会,甚至一群人聚会时,讨论着桌上的鲍鱼多么珍贵,开的是哪一年份的酒,或哪位身上穿的是哪家牌子的衣服,都会让我有点疲倦。”自幼看这些虚与委蛇,勾心斗角,蔡康永非常抵触。

  父亲出身名门的优越感,并没因为携家人偏安宝岛而消蚀。蔡康永跟着爸爸下馆子,当他津津有味吃着黄鱼时,蔡天铎却哀叹说西湖的黄鱼不是这个味道;吃自助餐,蔡天铎也会叹气,因为在上海只有乞丐才拿着盘子排队吃东西。在父亲的观念中,那个只用“下巴点菜”的餐厅才是应该吃饭的地方。

  活在父亲当年的荣耀中,让小康永对什么都索然无味。“我觉得很好玩的东西,他都觉得没什么,他跟我讲的好玩的东西,在我看来都很悲惨。”

  尽管18岁之前,蔡康永生活起居被保姆照顾得很周到,但他总觉得缺少点什么。家庭一方面给了他优良的教育、开阔的视野,另一方面却是大家族中淡漠的人情。

  有一次,刚读高中的他和同学去逛台湾小吃街,浓烈的香气就扑鼻而来,几十个摊位依次排开,如蔬菜培根卷、大肠包小肠、一口蟹、花生卷冰淇淋……摊位之间人流涌动,食客们都手捧美食,大快朵颐,吃得是满面春风。

  蔡康永和同学立刻进入战斗状态,先吃了一份手工蔬菜卷,金黄的面皮裹之以萝卜丁等蔬菜,满齿生香。又吃了章鱼小丸子,精致小巧,佐之以酱汁,更是津津有味,欲罢不能。

  吃个肚儿圆后,蔡康永不忘给父母乃至保姆各带一份大肠包小肠、培根卷回家。当时,父亲正坐在家中和几位朋友品茶,当康永掏出热腾腾的小吃,带着邀功的表情递给他时,蔡天铎却狠狠瞪了他一眼,“街边不卫生的东西也乱吃,你个贫贱东西!”

  蔡康永愣住了,眼中闪着委屈的泪花,“您都破产了,还充什么名门望族呀,人家那么多人都能吃,就爸爸不能?”不料话音刚落,就挨了父亲一耳光。

  相思卤肉饭

  与自视甚高的父辈不同,蔡康永喜欢往市井味儿浓的地方钻:和同学一起逛小吃街,进公共浴室洗澡,爬山采摘野果吃。这些事情一旦让父母知道,蔡康永总会招致一顿骂:“看看你,哪有点端正样子,简直是野孩子!”

  但蔡康永不管这些,他就是要做自己想做的事,和高高在上的父母对着干。他不觉得与普通人家的孩子打成一片有什么不好,倒认为和他们一起吃路边摊,远胜过参加那些拿腔作调、虚伪势利的富豪奢宴。

  从高中至今,蔡康永最爱吃的路边摊是蚵仔煎,也就是大陆人说的牡蛎煎蛋。蚵仔煎是台湾最知名的平民美食,传说是随着郑成功大军和福建移民的迁入,带入台湾本土的。台北小吃街有一家蚵仔煎摊,是蔡康永特别爱去的,生意极好。

  “摊主在炙热的铁板上淋上一层金黄的菜油,待油烧热,就将牡蛎四个一组,放至铁板上煎烤,瞬间香气蒸腾,四处扩散。然后,将鸡蛋打碎,放铁板上与牡蛎同煎,嗞嗞声如同美妙的音乐。最后,淋上番薯粉浆,配上青菜,翻面煎成饼状,即大功告成。青灰的牡蛎、金黄的鸡蛋、碧绿的蔬菜,配在一起煞是好看,勾引得人不由食指大动。”蔡康永曾在他的书中这样描述。

  好不容易排队买到蚵仔煎,蔡康永和同学各捧一份,开始埋头大嚼。浓郁的海鲜味、新鲜的鸡蛋味和清新的蔬菜味勾连混合,三种看似并无关联的食材就这样奇妙的融合在一起,直吃得齿颊生香,回味绵长。

  和美食一样让他感动的,是浓浓的人情味。那家蚵仔煎摊因为极受人追捧,排队购买者众多。有一次,蔡康永好不容易来到收银台前,恰好上一拨卖完。

  收银大姐和善地安慰他别着急,又问起他在哪里念书,成绩怎么样,并鼓励他要趁年轻尽力拼搏,为家人和自己读出一个明媚的前程。遇到带孩子的顾客排队,收银大姐总会和前面的几位商量,能否让那位妈妈先买,她带着孩子不方便……

  这份蚵仔煎,对蔡康永来说,已不单纯是份美食了,而是人与人之间的关怀和体谅。在小吃街,他体会到了很多在自家大宅院里接触不到的善意和温情。

  从东海大学外文系毕业后,蔡康永离开了家,到美国加州大学洛杉矶分校的电影学院读硕士。

  留学期间,他很节俭。每次去超市都专挑动物内脏买,因为便宜,比如鸡肝、牛肚等,他配上蔬菜把几样一起烹炒,取名“红烧大杂烩”,还邀请同学来家里吃,不料评价甚高。这给了蔡康永信心,要知道,出国前他虽然喜欢美食,但从未动手做过,甚至连鸡蛋和鸭蛋都傻傻分不清,一度被嘲笑为“生活白痴“。

  第一次尝到自己动手的乐趣后,蔡康永继续学做美食。从此他会自己煮粥,炒菜,四年的留学生涯,他基本都是自己做饭自己吃。

  回到台湾后,蔡康永演过电影,担任过台北之音电台总监、总编辑,做主持……一直到2004年加盟《康熙来了》。该访谈节目以幽默、搞笑、无厘头的风格获得巨大成功,风靡全球华人圈。

  2010年初秋的一天晚上,蔡康永和搭档小S一起,到台南市参加一位女明星组织的家宴。当晚,餐桌上的各色美味菜肴,令宾客们食指大动。而最后压轴登场的,则是女明星亲手做的卤肉饭,这虽然是台湾经典小吃,宝岛人都熟悉,但却被主人做出了非凡的色泽和味道!

  她将木耳、香菇、青菜、肉块和汁水融合在一起,一粒粒雪白饱满的米饭浸泡在肉汁中,看上去诱人极了。带皮的精猪肉,边缘烧得焦黄,嚼起来肉质很有弹性;蔬菜极其青脆,咬一口嘎吱嘎吱响,上面还浸了味道鲜美的菜汁。用勺子舀起一勺饭放进嘴里,木耳的清香和肉块的浓香填满了口腔,香茹的鲜味儿又令人精神一振!肉汁渗透进饭粒里,令人大饱口福。

  事后,蔡康永一直对那碗卤肉饭念念不忘,还缠着人家教他。对方却半开玩笑说:“那怎么可以,这可是我外婆传给我的私享饭,除非你能用一件能打动我的东西,交换秘方!”

  蔡康永不服气,回家自己试着做了几次,还专门请教了一位卖卤肉饭的老师傅,但始终做不出那种香而不腻、鲜美饱满的口感。怎么才能“套”出她私家卤肉饭的制作秘方呢?蔡康永动起了脑筋。

  出人意料的是,此事竟直接促成了蔡康永的再次跨界!

  做快乐“贫贱吃货”

  2011年,他在写作、杂志、主持工作之余,又变身女鞋设计师,开始推出以自己姓氏命名的“Cai Shoes”女鞋品牌!原因是,那位掌握着私家卤肉饭做法的女明星,马上要出嫁了,他想给她打造一款不同寻常的结婚礼物。

  考虑到娱乐圈女星都爱穿超高跟鞋,她们结婚又对婚鞋很讲究,这让蔡康永开始研究婚鞋,并在一双双“恨天高”上装饰珠宝和绸缎,设计出了极尽浪漫唯美的“Cai Shoes”美鞋。

  当收到蔡康永亲手设计的一款名为“幸福宠儿”的水晶鞋时,准新娘拥着他哭了,不但将自己掌握的几样私房菜做法悉数传授,还含泪说:“康永哥才是我最贴心的娘家哥哥!”

  因蔡康永的设计饱含趣味和幸福感,他推出的“cai Shoes”系列女鞋大受两岸女星青睐:谢娜大婚时,穿的是老蔡为她私人定制的婚鞋;范冰冰也曾穿着“Cai Shoes”去拍拖;章子怡则穿着它出席颁奖礼。“真是意外收获啊,我的初衷不过是换碗卤肉饭秘笈!”蔡康永喜滋滋地说。

  拿到这款秘制卤肉饭的制作方法后,蔡康永急不可耐地在家中试做,并加入了自己的小创意。随后,他就请友人来家中小聚,亲自掌勺向大家秀厨艺。

  蔡康永做菜,懂得充分利用食材,一点都不浪费。比如当天小S采购回来的几只活蹦乱跳的大龙虾,他在炉子上铺张锡纸,将虾头卸下斩成两半,放在锡纸上面,撒些油盐和孜然慢火烤。再用剪刀把虾肉取出后横切薄片,扔进水中,即卷成花朵状,然后将辣椒、芹菜和冬菇剁碎,放在花朵状的虾肉中间当花心,然后倒点酱油、加点芥末,最后,再把虾壳加上豆腐、芥菜和姜片滚汤,这样,就成了“一虾三吃”!

  除了大龙虾,当天蔡康永还做出了蚵仔煎、鱼肚粥、布丁豆花、筒仔米糕、药炖排骨等台湾平民美食。外加几瓶好香槟和贝多芬音乐陪伴,吃得友人胃口大开、兴致盎然。

  “与蔡康永吃饭,他不光能让你尝到平时难得一见的美味小吃,而且能吃出浓浓的文化味道!”成龙曾这样赞叹。

  就拿当天的卤肉饭来说,蔡康永边开心地看着朋友大口往嘴里扒饭,边娓娓道来:“这种看似不起眼的肉汁饭很有来头。《周礼·天官》中有记载,传统高档皇家菜品“八珍”中的淳熬和淳母两珍,说白了,就是用肉酱油浇白米饭和黄米饭。”

  2015年,蔡康永突然请辞《康熙来了》。随后,他在内地闲居。可不要以为他身价跌了。2015年10月,芒果TV打造真人秀《百万秒问答》。蔡康永仅在发布会现身,和随后参与了几小时的直播,就拿到800万人民币报酬。此外,出过十多本书的他,还多次跻身中国作家富豪榜!

  虽然不差钱,但蔡康永一直排斥豪奢铺张,而对平民佳肴情有独钟。他觉得,那些高大上的餐厅往往商业味太浓,却丢了传承。反而是一些隐身于民间老街小巷中的食肆,有许多保持着原始风味的经典。

  于是,与马东合作主持《奇葩说》和《饭局的诱惑》后,蔡康永这个“扫街嘴”,经常会拉着老马沿着北京的大街小巷展开“地毯式搜索”。西单的庆丰包子铺、护国寺和隆福寺小吃店等,挨个尝了一遍,灌肠、爆肚、炒肝、卤煮,这些平民美食,味道一家比一家出色。

  2017年初,蔡康永首当导演,拍摄美食与爱情题材的电影《吃吃的爱》时,一组镜头完成后,他常会招呼剧组人员和自己一起,把货真价实的“道具美食”吃干净。蔡康永笑言:“我只要工作一结束,就会任性地吃想吃的东西,以此犒劳自己。毕竟,吃才能带给你最直接的幸福感和满足啊!”

  如今,在主持《男子甜点俱乐部》的同时,蔡康永终于开始筹备他的美食书。“当了半辈子贫贱吃货,我要把自己的美食经验分享给世人,让大家知道一些中华传统小吃背后的典故和做法,以及去哪里吃最正宗!”

  在蔡康永看来,充满人情味的平民美食,往往比那些高大上却冷冰冰的豪宴珍馐,更能打动人心。他从不拿自己当什么“贵族”,也不会把人分成三六九等,他喜欢接地气的生活,并要一辈子与这个世界温柔相待。

  编辑杨晓琴

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