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“美食堂主”佟大为:追一碗日思夜想的牛肉面

www.zhiyin.cn 2018-07-31 09:33:10 知音海外版 我要评论

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  作为国内炙手可热的一线男星,佟大为有颜有演技,作为三个孩子的爸爸,佟大为更是人生赢家。然而,很少有人知道,佟大为还是一个行走的吃货,他7岁就会炒土豆丝,为了一碗牛肉面,走遍大江南北。他把美食当做自己的事业来经营,美食微博“佟大食堂”爆红网络,佟大堂主的威名也已闪爆朋友圈——

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  童年里的剪影,

  外公的那碗红烧肉

  原本,佟大为也有一个幸福的家庭,但6岁时,突如其来的灾难一下子把他的幸福撕得粉碎。身为警察的父亲在一次执行公务时不幸遇到车祸,成了植物人,年仅34岁的母亲一夜愁白了头发,她在医院里不眠不休地照顾着丈夫,根本无暇顾及年幼的佟大为和他的姐姐。

  灾难让佟大为迅速地成长。放学回家,和姐姐一起面对着家里的冷锅冷灶,佟大为饥肠辘辘,他怀念母亲做的香喷喷的饺子、红烧鱼、炖牛肉。可他也知道,这种要求此刻是多么奢侈。无奈,他只好和姐姐去外边随便买点东西凑和一顿。

  有一次,姐弟俩一起啃着干巴巴的面包,闻着楼道里不知谁家飘来的炒肉的香味,姐姐吸着鼻子,对佟大为说,我好想吃妈妈做的饭啊,哪怕炒土豆丝也行。佟大为回忆了一下母亲做土豆丝的步骤,挽起袖子,决定试一下。他第一次炒土豆丝,因为不怎么会切,土豆丝切成了土豆条,但除了盐放的有点多,味道居然还不错。就着干面包,姐弟俩把一盘土豆丝吃得有滋有味儿。

  从此,佟大为在做饭的道路上一路狂奔,再也停不下来,除了妈妈常给他们做的炸馒头片、煎鸡蛋、蛋炒饭等简单的饭菜,他还照着菜谱,做起了像模像样的硬菜。他的厨艺在不断的磨砺中迅速成长起来。

  直到有一天,母亲从医院回来,迎接她的,居然是儿子做的一桌子美食:红烧鱼,锅包肉,烧茄子……抱着年仅7岁的儿子,母亲忍不住哭了起来。

  虽然生活艰难,可佟大为也有感觉幸福的时候,每隔一两个星期的周末,他都会和姐姐到离抚顺不远的外婆家改善一下伙食。外公是个脾气有些古怪的老头,常常和外婆为一点鸡毛蒜皮的事情吵架。然而,每次看到两个外孙,外公都会精心为他们做一碗红烧肉。

  先把肥瘦相间的上好五花肉在锅里煮到五分熟,等肉凉却后再放油锅里炸至肉皮金黄,再用外公自己秘制的酱料、香料给肉上色入味,最后,放在笼屉里隔水蒸熟。这一碗红烧肉,肥而不腻,入口即化,香味从舌尖直达身体的每个毛孔,佟大为和姐姐每次都会一扫而空。

  每次吃完外公做的红烧肉,佟大为就感觉到特别满足和幸福。那些生活带给他的困苦,那些没有父母陪伴的夜晚,仿佛都有了直面的力量和勇气。

  也许美食的作用就是如此,通过抚慰你的身体而抚慰你的心灵。而人,可以从吃里找到最本源最简单的快乐。年幼的佟大为对于美食,有了最简单的认知。

  味蕾聚焦人生:

  “佟大食堂”爆红网络

  长大后,对于美食,佟大为依然有着固执的热爱,也许是童年时的心酸经历,使他更渴望一份热腾腾的食物来温暖自己的胃以及心灵。

  和妻子关悦恋爱的时候,佟大为带她吃遍了北京的各路美食,有时候,为了找到一家地道的馆子,佟大为会领着关悦跑很远的地方。有一次,佟大为听说朝阳区那儿新开了一家地道的重庆火锅店,大晚上的,非要拉关悦一起去尝尝。可饥肠辘辘的关悦实在不想跑,此时她只想赶紧随便吃点什么填饱肚子,她责怪佟大为对于食物的过于执著,不就是吃口东西吗?至于这么大动干戈?佟大为却说:美食和爱情一样,不能将就。想到自己就是佟大为喜欢的那个不将就的人,关悦的心里,自然充满喜悦,也就乐颠颠地跟着佟大为一起跑,果然,等到那地道的火锅吃到嘴里的时候,那种鲜甜,让关悦觉得,所有的奔跑和等待都是值得的。

  不拍戏的时候,佟大为还会亲自下厨。自小练就的厨艺可不是盖的,都说会下厨的男人最性感,看着在厨房里拿着铲刀、挥洒自如的佟大为,关悦怦然心动。而她最喜欢吃的是佟大为做的清蒸鱼和红烧茄子,鱼肉甜嫩细腻,茄子香味绵长,每次关悦都得多吃一碗米饭。

  有一次,佟大为在贵州吃到了非常好吃的酸菜鱼火锅,回到北京后的第一件事,就是想让关悦也品尝一下,然而他们去了很多地方,却始终没有佟大为吃的那种正宗。于是,不甘心的他亲自下厨为关悦做了这个火锅,凭着记忆中的味道,他居然做到了八分像。那是关悦吃过的最好吃的火锅,不是因为味道,而是因为爱人的那份用心。因为爱,所以才想把生命中的一切美好,在第一时间分享给彼此啊。

  两人的爱情就这样在一粥一饭里慢慢升温。向关悦求婚时,佟大为别出心裁,别人都是拿着戒指或鲜花求婚,说些“爱你到永远”之类的誓言,佟大为却拿着平底锅,对关悦说的是:我愿意为你做一辈子的饭。爱如此虚无,只有吃才是永恒。这平实的诺言,让关悦的心彻底融化。

  除了爱跟妻子分享美食,佟大为对网友和粉丝们也是非常大方。因为拍戏,佟大为每到一个地方,都要千方百计寻找到当地最正宗最地道的特色美食,吃过之后,才算这一趟不虚此行。

  最重要的是,他还会规规矩矩地在微博上把自己吃的心得尽数分享给全国的吃货,网友们把他的微博亲切地称为“佟大食堂”。

  “丸子里加点马蹄莲会更完美,可以解腻”“兰州牛肉面一定要是当地的牛肉才会好吃,北京城最好的面馆也只有当地兰州牛肉面的七分”,这挑剔劲,被网友们戏称为民间美食界的老司机。

  除此之外,佟大为也会告诉网友们,美食之后,也要懂得养胃。胃好了,才能吃得尽兴。这么多年,不管任何时候,佟大为早上都会喝一碗养生粥,所谓的养生粥,是指将红豆、黄豆、黑豆、黑米、糙米、小米等五谷杂粮,放在一起熬制。吃养生粥是佟大为雷打不动的习惯,即使是出去拍戏,回不了家,他也会带上一个小电炖锅,每天煲上一碗。大鱼大肉之后喝一碗养生粥,既可解腻,还能去掉多余的油脂。

  除此之外,佟大为还坚持食有余地。他在一次采访中举了个例子:他很喜欢吃杭州的红烧肉、桂花糕,但每次也只是浅尝辄止,即使像宁夏烤全羊这种美味兼滋补的,他也只会吃到七八分饱,除了饱食伤身的养生之道,吃饭留有余地是他一惯的宗旨。他跟网友们说:吃让人幸福,但吃得太饱,这幸福就会成为一种负担。因为胃会受不了的。

  戏里戏外,佟大为都是公认的暖男,除了暖心,最重要的,他还喜欢暖人的胃。他把自己的养生经验走到哪带到哪,和他一起拍过戏的演员王立坤就曾说,为了大伙的健康,佟大为甚至把佟大食堂搬到了剧组,剧组按他的意见每天给大家准备饭菜。那几个月,是王立坤吃的最舒服的几个月,不但荤素搭配得当,最重要的是,长期因饮食不规律而折磨她的胃病居然也好了大半。

  佟大为喜欢把自己的养生经验毫无保留地分享给同行,比如不吃冰镇的水果,更不要空腹吃水果,因为空腹吃会破坏胃粘膜,减肥也一定要吃够主食等,全都是他的经验之谈

  一次把一样东西吃到腻,会很长时间不再想念,而留两分肚子,回味的,永远是它最美味的一面,让人心心念念想到下次。就像生活和事业,永远不能把最好的一下子过完,这其实是一种智慧和平衡,这么多年,佟大为也是因为从美食中得到的智慧,而让他好男人的形象深入人心。

  家的味道,

  是一碗日思夜想的牛肉面

  恋爱结婚十年后,佟大为也宠出了太太挑剔的胃,以至于关悦在外面每吃到一样新菜,都会和佟大为做的相比较。

  妻子敢这么比,也确实因为家里的大厨实力强劲。据说,作为一个行走的吃货,佟大为把美食吃到了极致。以他最爱吃牛肉面为例,在北京多年,佟大为吃遍了北京各家的兰州牛肉拉面。哪个胡同的面筋道,哪个街面儿的汤浓郁,他都门儿清,他差点就打算写一篇北京牛肉面的前世今生。

  有一次他与妻子一起吃面被媒体拍到,报道的时候甚至说他们要开兰州牛肉面店,而其实,他们真的只是单纯地想吃碗面而已。

  有一年的电影节在兰州举办,佟大为受邀参加,兰州机场离市中心特别远,开车近两小时。佟大为顾不得什么旅途劳顿,直奔正宗的“东方宫”就去了。在那里,他一口气吃了5碗面,吃完后,看着一边的服务员脸上个个带着微笑,他略有些不好意思。一名服务员赶紧缓解尴尬,说曾有一个大腕在此连吃了7碗的纪录。佟大为这才哈哈大笑了起来,直夸口味真棒。之后,佟大为还在微博上跟大家分享了这件事,告诉大家,地道的兰州牛肉面,根本没有那个“拉”字,网友们还因此引发了一场关于牛肉面和牛肉拉面哪个更正宗的争论。

  2016年5月,佟大为有了第三个孩子,他非常感恩,也非常珍惜现有的一切,他减少了工作量,尽量多在家陪伴家人。暖暖的午后阳光里,看着孩子明媚的笑脸,佟大为觉得别无他求,什么都值了。作为三个孩子的爹,他也力求让自己的厨艺再上一个台阶。

  他真正把自己的厨艺发挥到了极致。对于食物和食材,他都力求地道与新鲜。此时,他不再一味追求煎炒烹炸的快速,也不再追求重油重盐的鲜香。他耐心地像外公一样,花一个上午的时间做一碗色香味俱佳的红烧肉。

  这种小火慢炖的过程,让佟大为深深觉得,美食之所以难求,就是因为在经历过漫长的等待、期许与制作之后,最终得来的愈加珍贵。

  生活如美味,不应只是一味求快,更多时候需要我们慢下来细细品尝,美好的事物大多都在磨砺与等待之后才会到来。就像人生,总需要小火慢慢煨,才能品尝出它的滋味。

  除了常吃的菜,佟大为还会自己创造出一些想像中的菜品,每次他把菜端出来,关悦和孩子们都会欢声雷动,认真点评,细细品尝。看着一家人团团围坐在饭桌上,把他做的饭吃得一点不剩,那种幸福和满足,是挣多少钱都无可比拟的。

  佟大为在接受采访时,表示自己虽然吃了那么多美食,但最怀念的,还是妈妈做的那些个家常菜,以及外公的红烧肉。而他自己,最拿手也最喜欢做的,也是那些记忆中的菜。现在他愿意静下心来做给孩子们吃,也是因为他深信:舌头和味觉也是有记忆的,每个家庭都有自己的厨房,每个厨房里,都有自己的味道,而这其实就是家的味道。他希望把自己家的这些味道,代代相传,让孩子们长大后,还能记得,属于自己家的那种独特的味道。

  正如网上最近流传的一句名言:每个幸福家庭的背后,都有一个热气腾腾的厨房。

  如果把人生比作一种美食,佟大为觉得,没有比兰州牛肉面更合适的了。平平淡淡的口味,才最适合日常的吃法。那些浓郁的香、让喉咙冒烟的辣,只适合偶尔的尝试。

  他曾写道:为什么爱吃兰州牛肉面?我的同事这么问我,倒是一下子把我问住了。“因为牛肉汤喝下去,冬天会觉得暖,夏天就会出一身汗,让人觉得很长精力。”我又是一套“老干部”说法。其实我喜欢的,就是大口喝汤、大块吃肉,一碗面落肚饱,这种简简单单唾手可得的温暖与幸福

  经历过千山万水,尝遍了世间美味,其实有时候,我们真的只需要一碗汤汁清淡、面条筋道的牛肉面而已。

  编辑/张小婧

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