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铜川西式面点制作培训学费|面包烘焙班

2020-03-26 08:49:29

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对于新入门的小伙伴来说,烤箱也许不需要选择太贵,一般入门级的烤箱价格在300左右浮动,大部分都是些机械烤箱,也有部分的电子烤箱,我当年用的是一款忠臣品牌的Z6烤箱,紫色的,容量也有30升,现在这款还在,不过加了一个水箱进去,可以作为发酵、烤面包时候的补水。

不过一些小伙伴可能对这个外观不感冒,那也可以看下这款海氏的i3,颜值还是蛮高的,容量32升,电子旋钮式控温。

后来进阶后,就觉得30升烤箱还是偏小了,平常家用还没什么,一到做活动的时候,需要多烤一些就会觉得比较麻烦,需要分多次烤。于是就入了柏翠的60升烤箱,基本上一个配方的饼干一次也可以烤完。如果对容量上有要求的朋友可以参考下面两款,控温上还是不错的。

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有一些烘焙大师的方子是很适合新手的,千万不要因为他们“大师”的名号就对那些菜谱望而却步。大师之所以成为大师首先是因为他们基本功过硬,所以按照大师出品的简单方子学习,不但可以让新手们快快入门做出满意的作品,还可以强化自己的烘焙基础,为以后做出有难度作品打下坚实的基础。

抹茶蜜红豆戚风

配料:

低筋面粉(90克)

抹茶粉(10克)
牛奶(70克)
植物油(40克)
蛋黄(85克)
蛋白(170克)
细砂糖(85克)
柠檬汁(几滴)
蜜红豆(50克)

操作流程:

1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍,放入盆中
2.再加入牛奶和植物油,搅拌均匀
3.加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄面糊
4.加入蜜红豆,搅拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋了)
5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状,分三次加入细砂糖打至9分发,
6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀
7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用刮 刀轻轻拌匀
8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中,轻震模具,震出大气泡
9.放入预热好的烤箱,170度上下火35分钟,出炉后震几下,倒扣
10.完全晾凉后脱模。

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在面包制作中通常会使用黄油、人造黄油、起酥油等固体油脂,使用方法一般是先将面粉等非油脂性的材料揉成面团,面团揉至起筋产生弹力后,再加入油脂,加入油脂之前要将油脂提前置于室温下软化,这样会更好地揉进面团中。

如果使用液体油脂,面团表面因为油脂作用变得十分光滑,这样就不容易与面团融合了,所以制作面包一定要用固体油脂,如果使用液体油脂,一定要跟面粉等材料一起搅拌揉成团才可以。

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