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铜川专业的西点技术培训学校学费|面包烘焙培训班

2020-02-15 19:53:29

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6 可用干燥剂包保持烘焙食品的干燥

对于储存期有限的装饰食品和烘焙食品,使用小包装干燥剂可保持干燥。薄饼,饼干或糖类装饰物暴露在空气中后会变得不易嚼碎,但干燥剂可以使食物保持干爽清洁。(请确保食物不直接接触干燥剂)。

如果你把它们放在一个密封的容器里,可以把干燥剂包放在底部,塞上一团羊皮纸再放食物。注意,千万别误食了干燥剂!

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有人喜欢全蛋液直接刷,也有人喜欢用蛋黄刷面,让表皮颜色更深。如果使用蛋黄的话,在烘烤的前的一段时间,可能需要用锡纸轻轻将面包盖住,这样可以避免面包表皮的颜色过深。

鸡蛋也可以与不同的材料混合达到表皮颜色不同的效果,如中度光亮的金黄色表皮:全蛋液与清水的比例是6:1,混合后稍稍打散。光亮的深棕色表皮:蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合均匀后刷面。

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鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

蛋的用量及品质对蛋糕品质作用至关重要。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中,固体含量越高,即蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。科学研究表明,蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。

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