知音网首页 > 新闻 > 便民 > 重庆市南岸区刘记家传卤品_现卤现捞技术培训

重庆市南岸区刘记家传卤品_现卤现捞技术培训

2020-02-15 09:07:01

字号:T|T

一般店里焯水的东东有:小肚、猪蹄、猪嘴、猪肠、鸡、鸭、猪耳、圈肉(卤店里出售的卤肉,真的卤肉是指猪身上的项圈肉也叫核桃肉)店里,一般整鸡要焯水,翅、爪鸭头要根据当地人对气味的敏感程度来定,比如成都的人吃鸭翅就喜欢带一点那味,所以那的师傅做从不焯水,鸭脖是不

一般店里焯水的东东有:小肚、猪蹄、猪嘴、猪肠、鸡、鸭、猪耳、圈肉(卤店里出售的卤肉,真的卤肉是指猪身上的项圈肉也叫核桃肉)店里,一般整鸡要焯水,翅、爪鸭头要根据当地人对气味的敏感程度来定,比如成都的人吃鸭翅就喜欢带一点那味,所以那的师傅做从不焯水,鸭脖是不能焯水的,这种不带表皮的东东如果焯水,会失去鲜味,还有的,如,牛肉或猪元宝肉也不能焯水,卤菜所以一般不带皮的货不用焯水!

重庆卤菜培训

另外,小货如鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭爪、鸡翅,我只泡漂凉水,把血水泡出来,多换几次水,直接腌制后卤制,只要把血水泡出来,腥味也就去得差不多了。焯水对小货不理想。

五、重复。

多次做.连续做。十遍百遍千遍万遍地重复做,就是“笨人”也能学会。卤菜动手能力强的人做一次难以成形,做三次勉强形似,做五十次不出差错。动手能力弱的人,需要百次以上的重复才可能成功。这就是勤能补拙。

六、发现问题。

发现自己不懂的问题的前提,就是要知道自己的不懂、不会、不知、不了解、不清楚、不明白。连问题都不 知道当然就不可能发现、不可能提出来、更不可能去解决。

七、记录。

将全部过程开始、经过、困难、转折、变化、解决方法、心得体会等全部记录下来。记录是对动手学习的深入记忆、确认和提高。

家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场,数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。卤菜的发展空间庞大,前景一片广阔。卤菜培训中心技术过硬和卤菜配方秘方制作,有卤菜名师任教,一对一透明式教学,包教包会,直到您学会为止。

旺火还会造成卤汁大量汽化而较快损耗,影响老卤的利用。在加热时间控制上,卤菜应根据原料的不同质地和大小、投料多少 与先后具体掌握,如鸡、鸭、猪肉一类约在1?2h,以筷子能戳人 为准;牛肉、猪肚类则需较长时间才能卤透;鱼、虾一类则以能上色和入味即可出锅。

今日热点