知音网首页 > 新闻 > 便民 > 重庆市长寿区现卤现捞加盟培训 刘记家传卤品

重庆市长寿区现卤现捞加盟培训 刘记家传卤品

2020-02-15 09:06:58

字号:T|T

2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净; 3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起; 4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准

2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;

5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的,要想完全挥发出来,就要经过炒制,炒制的火候必须要小火,卤菜也可以少量放点油,切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的:出香慢的,如八角、桂皮、草果等要先放;出香快的,如香茅、百里香、香叶、孜然等要后放,以便于香料出香时间保持一致,不至于炒糊。出香快是由于颗料小,出香慢是由于颗料大,所以块状大的香料也可敲碎再进行炒制。

2、卤中烧煮:原料进人卤锅卤制后,除了添加适量的调味用料外,关键是要掌握好卤制的火候。在火力运用上,一般是原料下锅时用大火,烧 开后转入中、小火或微火,使卤汁始终保持微沸状态。这样做的目 的是防止原料制成后外熟里生、外酥里硬。如果一味旺火,卤汁激烈沸腾,原料反而不易成熟,且使肉质老化。另外,卤汁沸腾不断 溉在锅壁上,形成薄膜,焦化后落入汤中,黏附在原料上,影响成 品的质量。卤菜重庆卤菜培训面对现在国内这个庞大的市场需求。

四,放入盐到卤锅中,糖色,鸡精,味精,一起放,改小火保持锅中卤汁沸而不腾,如此熬制约两小时,即成油卤。 学习卤菜是现在很多人的选择,那么你知道卤菜的要点吗?下面听听我们的介绍吧!

重庆卤菜培训

刚才讲了卤菜的卤菜的知识要点,下面我们总结一下卤菜味道欠缺的原因。

卤菜味道不足的原因:在制作卤水时,香辛料没有严格配比,卤水做的好不好主要的就是各种香辛料配比,配方做得好,卤水的味道自然就是出来的。在卤制的时候,没有注意到一些小规则,卤菜在制作的时候,很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学添加剂,

今日热点