成都快速四川卤菜技术哪里学|成都卤菜培训-杨龙伟卤菜培训

2020年02月15日    
宜家的一元钱甜筒,能给现卤现卖卤菜哪些启示?

前阵子,一个同样在做现卤现卖卤菜的朋友约我去逛宜家。

在卖场逛了一圈下来,我发现作为一个现卤现卖卤菜的经营人,我对那些家具和小玩意儿之类的都不算特别感兴趣,让我感到有意思的就是宜家的甜筒冰激凌只需要一块钱一个,购买的人特别多,然后他们的餐厅气氛也非常的热烈,整个选购还有结算的过程,都是一种很人性化的状态,为此我总结了几点,希望能运用到我们的线路线脉的经营当中去,在这里我跟大家一起分享一下。

首先一块钱的甜筒能给现卤现卖卤菜带来什么启示呢?可以预料的是,宜家的一块钱甜筒,应该说是盈利很少或者说是基本上不盈利的,那么他每天卖出那么多甜筒会不会亏本或者说是费力不讨好呢,我的答案是不会。首先很多人本身是冲着宜家的一块钱甜筒去的,但实际上并不是每个人都只是买甜筒,他们还会消费其他的产品,比如说套餐还有甜品等等。

当顾客加入到我们的现卤现捞卤菜社群之后,如何进行留存呢?其中很重要的一个点就是,要让顾客体会到别人没有的尊崇的感觉。比如说,生日礼物,比如说满减福利,比如说满额免费快递等。其实你算算,一个微信群如果是按照满员500人来计算的话,一年500份生日礼物,你按照一个人20块钱的预算,其实也才花费10000万元。一万元乍一看好像挺多的,但是分摊下来,每个月花不了多少钱。更何况,如果你真的打算为你的现卤现捞卤菜顾客准备生日礼物,那你可以直接使用自己的产品。总之,这里就是给大家一个思路,具体的还要大家自己去揣摩。不要害怕对顾客付出,因为付出一定会有回报!

做生意特别不容易,就是现卤现捞卤菜是市场的宠儿,也不能放松警惕。

另外,菜籽油的质地很浓郁,容易乏腻,厚重。所以我们可以用色拉油+菜籽油,混合着使用,这样就可以达到很好的效果了。

菜籽油用在现卤现捞卤菜中,颜色比较暗,但是质地粘稠,粘附性很好,色拉油色泽比较浅,但是质地比较清澈,两种油混合可以起到一个互补作用。

其实说现卤现捞卤菜中完全杜绝动物油脂,这也是不可能的。因为我们要制作五花肉、卤鸡爪之类的,本身就含着大量的油脂。为了保证现卤现捞卤菜油脂的纯粹性,我们可以隔一段时间,将现卤现捞卤菜卤水冷却,然后将凝结在表面的油脂刮出来,和现卤现捞卤菜卤水分离开就行了。