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湖北现卤现捞技术培训哪里好_牛斗碗卤菜培训

2020-02-15 18:24:39

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卤菜的制作方法有不同的手法,但是实质都是一样的,在牛斗碗卤菜培训培训班里,很多学员都会问,卤菜制作有没有什么技巧?师傅说了一句,用心做就有技巧,可以看出,这就是我们卤菜的核心制作技巧,只要技术到家,开店就不是问题。 现在重庆餐饮行业风声水起,卤菜的发展更

卤菜的制作方法有不同的手法,但是实质都是一样的,在牛斗碗卤菜培训培训班里,很多学员都会问,卤菜制作有没有什么技巧?师傅说了一句,用心做就有技巧,可以看出,这就是我们卤菜的核心制作技巧,只要技术到家,开店就不是问题。

现在重庆餐饮行业风声水起,卤菜的发展更是让人难以想象,卤菜技术一直以来都是经营卤菜店的新手的一大心病,那卤菜的技巧有哪些?

新手开一家卤菜店一般都是要经过卤菜培训的,在卤菜培训机构里都是有很多秘诀技巧性的。

第 一个秘诀首先是得有一个好的,要有一个有特色的卤菜配方。在前面的课程中,杨师傅己经讲过,怎么如何调配一个有特色的卤菜配方才有吸引人的独特魅力,想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑,这是毋庸置疑的。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学习,也可以自己研究,依自己的实际情况而定。

重庆卤菜是在全国都是比较出名的,在当地,大家都想通过卤菜加盟开店赚取人生的第 一桶金,在卤菜开店之前是我们都是学习卤菜的制作技巧的,俗话说:“人有一技,走遍天下”。下面看看卤菜怎么制作?

想要做卤菜,前提是做制作卤水。

川味中的卤菜分为很多种,一般包括红卤,白卤,今天就主要给大家讲讲红卤的做法与配料比例

卤菜之卤水制作

红卤的卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)详见下面:

一、主要调味原料

八角100克、肉桂35克、草果25克、山柰30克、丁香5克、豆蔻10克、月桂叶100克、肉豆蔻5克、小茴15克、砂仁50克、白芷10克

二、辅助调味原料

大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐适合、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量

卤菜的制作标准

制作方法:

1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,干红辣椒切成段;

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、肉豆蔻、小茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢;

3.将高汤、香料袋、特 制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、片糖、糖色、精盐、花生油、味精、放入卤锅内调匀即可。

特点:颜色红润诱人,重庆重庆常见的卤猪蹄、鸡爪等大多是红卤。

卤菜制作细节

黄卤卤水:

原材料:黄栀子50克,香叶30克,山 奈15克,花椒20克,良姜150克,砂仁10克,油炸蒜仁100克,油炸鲜桔皮40克,芹菜80克,生姜50克,黄酒100克,熟菜籽油200克,油咖喱50克,味精30克,食盐30克,高汤20斤

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