知音网首页 > 新闻 > 便民 > 四川现捞卤菜培训哪里好_牛斗碗卤菜培训

四川现捞卤菜培训哪里好_牛斗碗卤菜培训

2020-02-15 18:24:36

字号:T|T

一、做好卤菜的关键: 1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中复杂的部分,每位师傅都掌握着独 家配方和比例。牛斗碗卤菜培训重庆卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。 2、为

一、做好卤菜的关键:

1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中复杂的部分,每位师傅都掌握着独 家配方和比例。牛斗碗卤菜培训重庆卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度难掌握,建议在第 一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。

卤菜制作关键步骤

二、做好卤菜好吃的方法:

1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法,八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。

2、颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,好分开卤制,口味互不影响。

想要装修一家有逼 格的卤菜店,我们就要从消费者出发,站在他们的角度思考问题,解决他们需求,我们卤菜店装修就是成功的,下面牛斗碗卤菜培训教你一步步打造卤菜店。

1、定义自己卤菜店

我们在装修自己卤菜店前,我们要定义自己卤菜店是属于什么风格的比较好,我们是加盟店还自营店,如果是加盟店的话,卤菜加盟店总部会派人来对你进行装修的,但是自营店就要慎重考虑了,定义卤菜店就是定义自己的文化特色,就像重庆的某大侠火锅,他们就是一种大侠的风格,而且搭配也是大侠的感觉,这就让人有很想吃的欲望。

卤菜店搭配

2、卤菜店外形搭配

我们做好了自己卤菜店的定义后,接下来就要对卤菜店外形进行装修装饰,现在消费者都是喜欢看门面的,所以门面的好还是非常重要的,我们就要在装饰上,加入我们自己卤菜店的元素,让人一眼就记住是好的。

3、卤菜店内装修

我们店内装修要有特色,保持整洁zui关键,我们在自己卤菜店要做到服务到位,干净到位,特色到位,所谓特色到位就是我们店铺里面要有特色,而且这个特色适合自己的定义风格是一样的,要有重合感觉,做得让人愿意来这里消费。

卤菜在重庆是一种常见的食物,在重庆每个地方都自己特点,今天就讲讲怎样使用卤菜技术做出好吃的卤菜味道,如何突出特色?

今日热点