咸阳专业的面包制作学校学费_面包烘焙培训班

2020年02月15日    

新西点烘培学校-翻糖培训-学做蛋糕-烤面包培训

西点烘焙培训

西安新西点培训学校

叶子可以扭起来,或者挂在擀面杖上面,使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后,就可以插花造型了

1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的话,我建议用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣,但是发觉由于加入了色素的关系,翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂,可以用浓糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多,会影响到花朵的成型,甚至会走样的。

3、由于翻糖膏易干,所以制作的时候,随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

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刷面注意事项

1、烘烤前对面包直接喷水,能让表皮变得酥脆。刷面后,不需要喷水,会影响刷面的效果。

2、为了让面包颜色更有层次,有些面包在烘烤前先刷一次面,烘烤后期取出再刷一次面。

3、刷面的过程中,不要沾取太多含水材料,轻轻扫过表面即可。不然面包的膨胀程度会受到影响。

4、刷面时,注意不要让刷面材料把面包糊在模具边或者烤盘上,这会让面包脱模困难,同时会阻碍面包在烤箱中充分伸展变大。

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翻糖蛋糕胚

①烤好的重油蛋糕胚放凉后脱模,将蛋糕胚顶部整理平整。

②蛋糕胚四周都抹上奶油霜,考验抹面功夫的时候到了!要尽量抹到光滑平整,不要出现坑洼,为下面包翻糖皮做准备;

③不沾垫上面撒上手粉(玉米淀粉和糖粉都可以,最 好都过一下筛。),将翻糖膏擀至3毫米至3.5毫米差不多的厚度。太厚的话不仅浪费,而且后面抹平的时候容易出现褶皱,太薄可能在抻开的时候出现断裂。