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延安专业的西点技术培训学校学费|面包烘焙培训班

2020-02-14 19:53:25

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西点烘焙培训

西安新西点培训学校

翻糖蛋糕

所需材料

8寸重油蛋糕胚|1个

奶油霜|适量

翻糖膏

果酱或者糖水|适量

手粉|适量(撒台面用)

准备工具

擀面杖、抹平器、转盘、抹刀、刷子、锯齿刀、不沾垫

意式奶油霜制法

考虑到肯定会有很多人追问小普君奶油霜的做法,所以在此处添加一个意式奶油霜的做法。

原料:黄油120克、蛋白50克、细砂糖10克、细砂糖20克、水15克。

制法:先将黄油室温软化,蛋白加上10克糖打发成湿性发泡。水和20克糖放入干净无油的锅子里,中火加热到120度关火,倒入蛋白中,一边倒一边用打蛋器快速搅拌,等打到提起打蛋器蛋白能直立就行了。

软化的黄油用打蛋器打发,然后倒入蛋白,一起拌匀,奶油霜就做好了。

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面包的颜值很重要,可以说决定着它的人生,拥有好的“妆容”才能吸引更多的眼球,一款闪闪BlingBling的面包看着就很诱人,怎样给面包更好的点缀离不开刷面这个步骤。

为面包加上最后点缀通常在二次发酵完成之后,面包刷面会影响表皮烘烤后的口味、质感及外观。

刷面的好处:有的可让面包表皮更加光亮,有的可让面包表皮变得柔软,有的可让面包表皮颜色加深,有的为了装饰点缀或使表皮更有嚼劲…

刷面的时机是在烤前还是烤后,取决于刷面材料的种类和期望的效果。有些材料可以在烤前刷也可以在烤后刷。

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依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然

另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来

分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰

翻糖蛋糕胚一般还是那几种常见的蛋糕,芝士、磅蛋糕、海绵、马芬,磅蛋糕是重油蛋糕的一种,重油蛋糕的口感相对浓郁,比一般蛋糕要甜很多,深香有回味,结构也相对紧实,有一定的弹性。能支撑比较重的翻糖膏,所以更适合做承重蛋糕,比如多层重叠的那种。

一般的翻糖蛋糕大多用重油磅蛋糕做胚,如果双层的话,也可以在最上层用海绵蛋糕,换个口味。

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