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西安市新城区西安商务餐配送哪家好_西安鲜食工厂

2020-02-14 20:15:12

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西安团餐配送厂家-西安鑫美乐滋餐饮管理有限公司—鲜食加工厂家—团餐配送-团膳餐配送—美乐滋团餐 一般意义上,团餐运营模式是基本伙+风味小吃的模式,既十几道自选菜品加各式特色风味小吃。 如:锅贴、抄手、小笼包、麻圆、冰粉

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一般意义上,团餐运营模式是基本伙+风味小吃的模式,既十几道自选菜品加各式特色风味小吃。

如:锅贴、抄手、小笼包、麻圆、冰粉、米线……最 大限度的丰富产品种类。

而在自选餐的菜谱上还有一定要求和规划。

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比如,团餐龙头企业千喜鹤运营的企事业单位食堂对一周菜谱的规划叫:

“横挨,竖不埃,斜不埃。

顾名思义就是,一周供应的菜品不能中午晚上重复、隔天重复,这就要求项目点必须有厨师现炒现做。

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另外,当前有的企事业单位食堂还要承担接待宴请的工作,这就对后厨技术人员提出了更高的要求。

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① 严格按照政 府政策疫情防控要求,建立健全防控制度,压实防控责任,严格管理餐厅员工,杜绝员工带病上岗。

② 组织开展餐厅人员培训活动,掌握《餐饮服务食品安全操作规范》及防控新冠肺炎的基本知识。

③ 每日对餐厅员工进行晨检和体温监测,体温超过37.3℃或出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状的,应及时隔离督促就医,不得上岗。西安团餐配送厂家-西安鑫美乐滋餐饮管理有限公司—鲜食加工厂家—团餐配送-团膳餐配送—美乐滋团餐

餐食分餐、餐食配送人员应正确佩戴口罩、一次性手套上岗操作,避免手部与食物直接接触

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而这道菜所用的食材——肥西老母鸡,从饲养到门店加工更为复杂。

先由农户养殖120天,重量达到三斤二两后,再到老乡鸡自营养殖场养60天,之后经过留样检测,合格后送去屠宰。

为了保证食材新鲜,屠宰和分割后的食材,第二天必须全程冷链送到门店,在800家餐厅的透明厨房现场烹饪。

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每一步都有是一个筛选,从老乡鸡的养殖场到门店,食材的淘汰比例高达3%-4%。

毋庸置疑,正是这样精挑细选的育种,到复杂严苛的加工烹饪,才保证了老乡鸡出品品质和达到防控食品安全的要求。

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