知音网首页 > 新闻 > 便民 > 自贡成都卤菜培训教程 四川卤菜技术

自贡成都卤菜培训教程 四川卤菜技术

2020-01-31 09:16:51

字号:T|T

煮沸之后,这时候烹饪才正式开始,此时的食材原料还没熟,需要用小火或中火(好使用小火)将食材煮熟,并且收汁入味。这一步花费时间和耐心了,但是所有的美味都值得时间的打磨和洗涤,而等待,消磨人的心性。至此,现卤现捞卤菜差不多也就大功告成了。在小火慢炖的过程中,总

煮沸之后,这时候烹饪才正式开始,此时的食材原料还没熟,需要用小火或中火(好使用小火)将食材煮熟,并且收汁入味。这一步花费时间和耐心了,但是所有的美味都值得时间的打磨和洗涤,而等待,消磨人的心性。至此,现卤现捞卤菜差不多也就大功告成了。在小火慢炖的过程中,总是香飘四溢,邻里亲朋都要过来凑凑热闹。而魂牵梦萦的味道也正是这个现卤现捞卤菜小火慢炖飘出来的香气。

现卤现捞卤菜,所有的选材,调味品均为纯天然食品,无其他添加剂却总是能让人上瘾,恰到好处的将每一个香料的作用发挥到极 致,让它们在顾客的味蕾翩翩起舞。现卤现捞卤菜的味道并不像川菜那般听起来就感觉舌尖又麻又辣,现卤现捞卤菜反而有一种香甜让人回味无穷。将每一个卤料的香味大化,鸭胗,鸡爪,鸡心,鹌鹑蛋。都是卤菜原料的常客。

这样的现卤现捞卤菜,总会被市场抽耳光

做生意,人人都喜欢被市场热情对待。做现卤现捞卤菜的也是一样,不说做到家喻户晓,至少在市场上能有个一席之地。但是,总有那么一些现卤现捞卤菜,热情地向市场招手,结果被市场狠狠地打耳光。下面,就跟着卤霸王现卤现捞卤菜,一起来盘点一下吧!

第 一类:以次充好类。

这一类现卤现捞卤菜,不管是放在过去交通信息闭塞的时代,还是今天这个信息瞬间传遍全球的时代,都是行不通的。可能市场上会有一部分人贪便宜或者是辨别能力有限,但这并不代表着他们就是傻子。一般来说,很多人买了一次,就不会买第二次。你的生意,永远没有回头客,你做的每一单,都是一刀子买卖!所以,为什么很多现卤现捞卤菜喜欢张贴这样一句话呢——一次不来是你的错,只来一次是我的错。这话的意思,是在暗示食客:我这里的现卤现捞卤菜保质保量,你一定要买,而且一定会重复买。不得不说,这也算是一种积极暗示吧!

杜绝现卤现捞卤菜高温出锅。大部分现卤现捞卤菜人选择大火卤制后立即出锅,主要也是为了赶时间。但是温度太高同样会带走大部分的水分。还有一个副作用,就是使现卤现捞卤菜迅速氧化,导致发黑,颜色不好看,卖相不好。现卤现捞卤菜销售不可太随意。现卤现捞卤菜出锅以后,需要进行保湿处理,具体做法就是避免放在风口或者阳光直射处照射,或者是包裹上保鲜膜也是可以的。这样做既能避免口感的损失,也能避免颜值的损失。

说完了应该避免的操作,再来说说应该提倡的现卤现捞卤菜操作方法。第 一、现卤现捞卤菜卤完之后捞出料包,再行焖制。即可以锁水,又能降温。等到温度降到可以直接入口时(约45℃)再出锅,出锅后立即刷上卤油(保湿),并封上纱布或保鲜膜,之后再放后冰箱急速降温,这样还可以将卤汁锁在食材内部。第二、售卖过程中保持低温,避免阳光直晒和直吹风。

今日热点