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开县学习卤菜哪里有_杨龙伟现捞卤菜培训中心

2020-07-30 09:43:21

辣卤绽放舌尖,你不会做就out了 很多人都喜欢吃辣卤,享受美味在舌尖炸裂的快感。对喜欢吃辣卤的人来说,辣卤不仅是餐桌上必不可少的美味佳肴,更是休闲娱 乐时的好伙伴。那你知道成就美味的辣卤的卤水是怎样做出来的吗,下面就跟我来一探究竟吧! 要做好辣卤卤水,

辣卤绽放舌尖,你不会做就out了
很多人都喜欢吃辣卤,享受美味在舌尖炸裂的快感。对喜欢吃辣卤的人来说,辣卤不仅是餐桌上必不可少的美味佳肴,更是休闲娱 乐时的好伙伴。那你知道成就美味的辣卤的卤水是怎样做出来的吗,下面就跟我来一探究竟吧!
要做好辣卤卤水,首先要熬好一锅好的高汤哦。你可以用猪骨或鸡骨熬汤,但一定要记住必须是文火慢炖,而且一定要放姜。放姜才能祛除汤里的肉腥气,文火慢炖则是让高汤的香气更浓,卤菜更好吃。在熬制高汤的过程中,我们就可以挑选香料配置属于自己的料包了。
我一般用的辣卤的香料包组成有草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、小 茴香、陈皮、香叶、干花椒干、辣椒、大葱和姜。这是我比较喜欢的搭配。当然,量和香料种类的多少可以按自己喜好而增加或减少哦。



旺取利,淡看势——六个字点破卤菜的营销精髓
如果你是在卤菜行业有一定经营经验的人,或者是曾经接触过一些经营老手,你一定会听说过旺取利,淡看势—这6个字的,那么这6个字到底是怎样的一个操作呢?作为卤菜新手,我们应该怎样的将其作为明确的经营目标,然后达到自己全年的卤菜销售平衡呢?
首先我建议大家做卤菜,首先要调整自己的状态,让自己的心态平和,这样子才能更清楚的看清市场现状,就拿旺取利这三个字来说吧。我的通常做法就是在旺季的时候就要顾着赚 钱,这时候赚 钱就是做生意的唯 一目的。这时候我不会打折也不会促销,因为这时候顾客的需求急剧的增加,在保证稳定味道的前提下,只会供不应求,如果这时候你都不能赚 钱的话,那么你这一年的经营下来可能也存不到几个钱。



卤菜猪腰的制作步骤:
一、我们要将猪腰清洗干净,大家都知道猪腰的问题,主要就在于它的腥味,我们在清洗的时候可以将其对切成两半,然后再两面分别用刀刻上十字刀纹,紧接着再放入沸水中焯一下,这时候动作要快,千万不能停留得过久,否则的话就很容易口感显老。
二、我们在锅里面装入清水调料和香料包煮10分钟的样子做成卤水,当然我们也可以直接用以前卤制过荤菜的老卤水,接着再将猪腰放进去开大火,让锅里成沸腾状态,保持10分钟的样子就可以了。
这里我要说一下,一般来说我们做的炒腰花这些之类的腰花下锅之后很快就会捞起来,但是我们今天做的这一道卤猪腰却要用小火煮一个小时的样子,这样做的目的主要是让猪腰充分的入味,之后我们将其捞出来放凉,切成大片,淋上红油就可以享用了。当然,如果你放一些熟芝麻进行点缀也是很不错的。


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