首页 > 新闻 > 便民 > 大足县现捞培训哪里有_卤菜技术学习

大足县现捞培训哪里有_卤菜技术学习

2020-07-30 09:42:46

经常做卤水的人都知道,咸味中加入味精可使咸味缓和,但是放醋的菜不能放味精,酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。所以也要合理的分配味精

经常做卤水的人都知道,咸味中加入味精可使咸味缓和,但是放醋的菜不能放味精,酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。所以也要合理的分配味精在卤水中的成分。
卤菜制作中,常用的姜也是提味的一个重要调料,姜有新姜和老姜。鲜姜因为其味清辣,只将食物的异味挥发散尽,而不会将食品混成辣味,所以适宜作为海鲜、水产类腥味菜肴的矫味品。



分辨卤菜中卤水香料的味道,这样做超简单
我们很多人在初次接触卤水技术的时候,有一个拦路虎需要解决,那就是首先分清楚香料的味道,只有熟悉了每一种香料的味道,才能做好卤水的组方,但是香料的味道到底应该怎样确定呢?很多人心里并没有明确的方法,现在我就将我这些年,总结香料味道的方法告诉大家,希望对大家有所帮助。
其实卤水香料的味道总结非常简单,我一般分为4步,第 1步就是先准备一种香料,用清水冲去表面的浮尘,然后放进杯子里面,如果是颗粒比较大的香料,或者说是出香不容易的味道,大家可以将其敲碎,诸如草果之类的,还可以将它的籽去掉。
初步处理好的卤水香料直接放入杯子当中,然后再加入烧开的水,就像泡茶那样浸泡至少两个小时,接下来就是品尝香料的味道,稍微的喝一口,然后记住它的味道,用准确的词语描述,并将其记录在笔记本上面。



想要你的卤菜点燃市场,就必须具备前香,飘香,内香,回口香几个要素。你的卤水香只不过可以说明:从你开始下锅卤的十几分钟时有香味飘出来,这时能吸引过路的顾客,使他知道你家的产品:香!所以如果你做到了卤水香,那么也就基本说明飘香达标了。如果你做的是“现卤现捞”模式,飘香更是重中之重,决定能否让顾客多看你一眼。吃的时候是内香,这个就是看你卤菜的味道和香味,要别人吃的美味的同时感受到了卤菜的香味。顾客吃完后,嘴里还留有余味,让顾客有再次购买的欲望!如果,你的卤水的配料没有配好,配方不完整,就会相对应的出现我所列出的这几个问题!就是缺什么类别的卤料,就缺什么类别的味道!
第三,卤水的卤制时间没有掌握好。时间没有到位,太短了,香味就没有完全进去,无论你的卤水有多香,也无济于事。相反,如果你卤制的时间太长,物极必反,导致你家的卤菜味道不好。具体的时间没有一个定论,还要看你的材料与卤水,这个需要大量的实践,经验便积累出来了。
你知道怎样把你的卤菜越做越香了吗?


联系我们

  • 联 系 人:杨龙伟
  • 公司名称:重庆杨龙伟现捞卤菜培训中心
  • 电  话:15086729988
  • 邮箱地址:965273628@qq.com
  • 手  机:15086729988
  • 网  址:进入网站
  • 地  址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号附6号

今日热点