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重庆市江津区现卤现捞培训哪里有_杨龙伟现捞卤菜培训中心

2020-07-30 09:42:43

现卤现卖中油卤的使用也要小心仔细。菜品在传统卤水中卤至7-8分熟捞出,然后放入卤油中,开大火烧开,然后改小火,保持沸而不腾状态,菜品在油卤中卤熟后,不要捞出来,直接浸泡在油里入味。这样既能保持卤菜色泽,同时也能起到保质作用。家庭自制的话,如果放凉了,吃的时

现卤现卖中油卤的使用也要小心仔细。菜品在传统卤水中卤至7-8分熟捞出,然后放入卤油中,开大火烧开,然后改小火,保持沸而不腾状态,菜品在油卤中卤熟后,不要捞出来,直接浸泡在油里入味。这样既能保持卤菜色泽,同时也能起到保质作用。家庭自制的话,如果放凉了,吃的时候讲卤油烧开再捞出菜品,这样,菜品表面不会附着太多油,开店的话,准备一个电磁炉,随时保持卤油是温热的。现卤现卖中油卤的使用也要小心仔细。菜品在传统卤水中卤至7-8分熟捞出,然后放入卤油中,开大火烧开,然后改小火,保持沸而不腾状态,菜品在油卤中卤熟后,不要捞出来,直接浸泡在油里入味。这样既能保持卤菜色泽,同时也能起到保质作用。家庭自制的话,如果放凉了,吃的时候讲卤油烧开再捞出菜品,这样,菜品表面不会附着太多油,开店的话,准备一个电磁炉,随时保持卤油是温热的。
关于现卤现卖,你学到诀窍了吗?



第二,油卤是现卤现卖卤菜比较常见的卤水味型,油卤看似简单但实际在操作上面仍然会有很多细节比较特殊。油卤所用油脂应慎用动物性油脂,否则会影响到成品的口感和美观度,而且还极易发生油脂的氧化酸败,导致油卤卤汁变质变味。正确的做法是选用菜籽油炼熟并再加入同等份量的精炼油,将两种油合用,可以互补长短,使油卤的色泽和粘附力均达到很棒的效果。油卤上色选用红曲米或老抽,但老抽的量宜少不宜多,加入老抽只起辅助调红色的作用,过多则会使卤汁发黑,影响所卤菜品的质量。首先,顾客看到的还是菜品的颜色,如果颜色不好看,口感也会大打折扣。


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