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潼南县现捞培训哪里有_杨龙伟现捞卤菜培训中心

2020-07-30 09:42:21

卤水中如何调整盐的用量,姜的使用有啥技巧? 随着生活水平的提高,大家对吃已经不仅仅满足于吃饱,还要满足于色香味俱全。那么说到这里就少不了卤菜了,要想卤菜既好吃又好看,主要还是卤水的制作,都知道卤水中盐的重要性,无咸不香,无咸不鲜,盐分使用太低则不能出香,

卤水中如何调整盐的用量,姜的使用有啥技巧?
随着生活水平的提高,大家对吃已经不仅仅满足于吃饱,还要满足于色香味俱全。那么说到这里就少不了卤菜了,要想卤菜既好吃又好看,主要还是卤水的制作,都知道卤水中盐的重要性,无咸不香,无咸不鲜,盐分使用太低则不能出香,反之盐分使用太重则会使卤料的味道掩盖,而卤水中其他的调料如葱、姜、味精等使用也需要遵循一定的法则。下面就来说说这些调料的使用吧。
盐,想必我们大家都不陌生,但是盐要合理的使用,否则会影响卤水的美味,其实食盐对我们人 体来说是有很大的好吃的,食盐的主要成分是氯化钠,它给我们的表面感觉是“咸”。氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素,这些钠广泛存在于体内各种组织器 官内,可以调节体内水分,增强神经肌肉兴奋性,维持酸碱平衡和血压正常功能食盐对卤水的调味起着很重要的作用,它也是我们制作卤水必不可少的一部分。




过节吃肉,节后吃草,是如今很流行的趋势。凉菜卤菜店,也要去迎合这种趋势才行。节后,大鱼大肉极不受待见,而素菜却受到追捧。我们大可以根据消费者的这一需求,换汤不换药。比如说,将凉拌菜换一个洋气的名字——轻食,是不是感觉一下子就高大上了?所以,别怪现在的顾客挑剔,很多时候,其实就是我们自己太老土了。都几十年过去了,都流行“吃草”的年代了,你还在囔囔着什么“凉拌菜”,一点新鲜感也没有,也难怪顾客会对你的凉菜毫无兴趣呢!



想要你的卤菜点燃市场,就必须具备前香,飘香,内香,回口香几个要素。你的卤水香只不过可以说明:从你开始下锅卤的十几分钟时有香味飘出来,这时能吸引过路的顾客,使他知道你家的产品:香!所以如果你做到了卤水香,那么也就基本说明飘香达标了。如果你做的是“现卤现捞”模式,飘香更是重中之重,决定能否让顾客多看你一眼。吃的时候是内香,这个就是看你卤菜的味道和香味,要别人吃的美味的同时感受到了卤菜的香味。顾客吃完后,嘴里还留有余味,让顾客有再次购买的欲望!如果,你的卤水的配料没有配好,配方不完整,就会相对应的出现我所列出的这几个问题!就是缺什么类别的卤料,就缺什么类别的味道!
第三,卤水的卤制时间没有掌握好。时间没有到位,太短了,香味就没有完全进去,无论你的卤水有多香,也无济于事。相反,如果你卤制的时间太长,物极必反,导致你家的卤菜味道不好。具体的时间没有一个定论,还要看你的材料与卤水,这个需要大量的实践,经验便积累出来了。
你知道怎样把你的卤菜越做越香了吗?


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