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奉节县现捞培训哪里有_卤菜技术学习

2020-07-30 09:41:17

卤菜培训杨老师来讲熬制卤汤,两个小时即可,当然时间越长,卤水的味道也更香哦!先将鸡骨架和猪筒骨浸水,目的是去血沫除腥味,浸水后清洗干净,准备一口锅,加入适量水,把老姜拍碎,大葱切段,和鸡骨架、猪筒骨一起放进锅里熬煮,大火烧开转中火,熬成卤汤之后打捞干净备用

卤菜培训杨老师来讲熬制卤汤,两个小时即可,当然时间越长,卤水的味道也更香哦!先将鸡骨架和猪筒骨浸水,目的是去血沫除腥味,浸水后清洗干净,准备一口锅,加入适量水,把老姜拍碎,大葱切段,和鸡骨架、猪筒骨一起放进锅里熬煮,大火烧开转中火,熬成卤汤之后打捞干净备用。
炒糖色,卤水能不能成功就看这一步能不能做好了,这个一定要小心仔细!热锅下油,再放入冰糖(冰糖可以拍碎再炒,这样会方便很多)中火慢炒,炒糖色要火力均匀,如果火力忽大忽小,糖炒上半天都不会变色,糖越炒颜色就会越深,炒到糖冒大泡的时候要端开炒,否则糖容易变苦,随后减低火力炒,待糖由黄色变成深褐色,大泡变成小泡,再加入少许清水继续炒,直至将糖炒到理想的颜色。



促销打折卖不动,你的卤菜营销到底哪里出了问题?
据我所知,很多人做卤菜,但凡遇到了生意不好,就喜欢采取打折的方式。而打折的理由,大多数都是“师出无名”。其实这年头,挂着打折套路的越来越多,真正的优惠却越来越少,消费者在这样的情况下,自然而然地产生了疲劳感。再也不会出现当初一听打折就飞快抢着去买的现象了。
那么,问题到底出在哪里呢?如果想通过打折促销的方式来做卤菜的营销,有哪些地方需要注意的呢?首先,我相信大家对目前市面上动不动就喊的“钜惠”“放价到底”等这些词语,恐怕早就已经腻烦了。正所谓,己所不欲勿施于人,我们自己都讨厌的东西,千万不要随随便便就拿给别人。所以说我们在做卤菜促销广告的时候,要尽量避免这些华而不实的字眼,正所谓7折8折不如实的,你倒不如将实实在在的优惠让给让给顾客,现在的顾客都不是傻子,一个比一个精明,只要他真正得到了实惠,他会主动的帮你宣传的。



之前我说让大家使用之前卤制过荤卤菜的卤水,主要是如果是素菜或者是卤制过豆制品的卤水的话,很容易味道和猪腰的那股腥味结合在一起,到时候做出来的卤猪腰有一股怪味,吃起来味道不那么好。当然如果你家里没有这种老卤水的话,你也可以自己配制,一般来说就是八角,桂皮,香叶,还有花椒这几种常见的香料就可以。
另外说一个做卤猪腰之前的处理,我们都知道猪的腰花中间有一些白色的部分腥味,主要就是从那个地方传出来的,所以我们在制作的时候,将其切成两片之后,要将那些白色的部分用刀刮去扔掉不要。


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