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大足县卤菜培训哪里有|现捞培训

2020-07-30 09:41:15

接下来我先说一下卤菜之酱香猪肚的制作方法: 首先大家要准备一个猪肚,通常来说猪肉的重量在500~750克的样子,大小随意; 调料的话,葱段和姜片是必不可少的,他们是可以去腥味。蒜末需要5克,盐和醋需要适量,然后酱油和料酒需要5勺,香料包要准备一个,里面

接下来我先说一下卤菜之酱香猪肚的制作方法:
首先大家要准备一个猪肚,通常来说猪肉的重量在500~750克的样子,大小随意;
调料的话,葱段和姜片是必不可少的,他们是可以去腥味。蒜末需要5克,盐和醋需要适量,然后酱油和料酒需要5勺,香料包要准备一个,里面装的,通常是胡椒,花椒,八角,砂仁和桂皮重量各三克,然后是小 茴香和丁香分别2克的样子。
酱香猪肚要完全规避腥味,重点就在于猪肚的清洗,一般来说我是用盐和米醋反复的搓洗,然后再放在流水当中反复的冲洗干净,当然如果你使用面粉还有菜油一起揉搓洗干净的话也是可以的,具体的清洗方法,我之前专门写了一篇文章说。



凉菜这样做,成本不变单价翻倍
凉菜是很多卤菜店的必需产品。但是很多卤菜人在做这个产品的时候,也往往会面临很多的问题,比如说凉菜的销量老是上不去,而且价格也比较低廉.
要解决这个问题,我们首先就要解决凉菜的口味问题,要知道如果你的味道不好的话,不管你使出多大的劲去做营销,那么顾客一旦尝试过你的产品之后,他们的舌头自然会告诉他们,你这个东西不好吃,他下次再也不会来了。
另一个方面就是我们不能忽视消费者的心理需求,比如说凉卤菜,我们在年后的时候一般都会有一个月左右的淡季,这个时候如果想要提升业绩的话,应该怎么做呢,我这里可以给大家提供一个思路,那就是,我们可以将主打荤菜卤菜与凉拌的素菜来进行一个搭配销售,这种销售的话,我们的客群主要就倾向于那些在过节期间已经吃腻了肉食的顾客,而且在口味的侧重上面一定要清爽,不能油腻。



加一个熏料包,香卤寸骨味道提升60%
在制作香卤猪寸骨的时候,我们一般都是遵循传统的方法,也很少有人去思考一下是否还有其他的一些更好吃的做法,前一段时间我自己研究出了一个更好的配方,只需要简单的加入一个熏料包,能让我们的香卤猪寸骨的味道提升60%。
废话不多说,下面来说一下卤菜中的香卤猪寸骨具体的制作方法,首先我们要准备原料就是猪寸骨1500克。调料就是经常使用的那些,那就是盐,白糖,味精,还有色拉油,适量,卤水或者是卤料包一个都可以。这里我想给大家强调一下,我们这里使用的卤料包可以是新鲜的,或者是使用以前的老卤水也可以,但是要保证这些卤水之前没有做过素菜或者是豆制品之类的,因为如果之前卤制过豆制品或者是素菜的话,再重新卤制肉类的时候很容易就让我们的肉类沾染上了其他食材的味道。


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