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城口县正规卤菜现场教学电话 卤菜核心配方-杨龙伟卤菜培训

2020-05-12 16:58:33

现卤现捞卤菜成品如何着色?如何轻松打造色香味俱全的现卤现捞卤菜 想要使现卤现捞卤菜成品达到色香味俱全这样理想的要求,我们在制作现卤现捞卤菜卤水的时候,就要多多注意现卤现捞卤菜卤水中使用的着色物了。想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞卤菜成品,不单单要学会我们

现卤现捞卤菜成品如何着色?如何轻松打造色香味俱全的现卤现捞卤菜
想要使现卤现捞卤菜成品达到色香味俱全这样理想的要求,我们在制作现卤现捞卤菜卤水的时候,就要多多注意现卤现捞卤菜卤水中使用的着色物了。想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞卤菜成品,不单单要学会我们之前讲解的关于现卤现捞卤菜如何配置增香物、增鲜物,也要学会搭配着色物,让我们的现卤现捞卤菜成品看起来更加鲜香。
糖色是现卤现捞卤菜卤水里面普遍使用的一种着色物,不仅可以单独使用,也能结合红曲米、黄栀子等一些给现卤现捞卤菜卤菜上色的原料一起使用。使用炒糖色这种为现卤现捞卤菜成品上色的方式,可以使用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖类进行制作。



现卤现捞卤菜的配方,其实是公开的秘密
说起现卤现捞卤菜的配方,大家都有话说。有人说祖传秘方才靠谱,有人说配方都是扯淡,全靠制作过程中的随机应变。
你要问我对现卤现捞卤菜配方的态度,我觉得随意应变更可取。
为什么这么说呢?江湖传闻,现卤现捞卤菜的配方好,就等于抱住了一座金山,随便怎么弄,也是赚得盆满钵满。但是为什么我们很少见到凭借一个菜稳坐江湖的呢?就算是某黑鸭这样的老品牌,也没能够垄断市场,这是因为,其实在现卤现捞卤菜行业,配方都是公开的秘密,本来就没有什么神奇的地方。



卤制现卤现捞卤菜产品,我们不能只看一个方面,对于现卤现捞卤菜成品的味道、香气,一般会包含四种香气,现卤现捞卤菜产品不仅要有前香味和飘香味,还需要具备食用香和回口香。如果你们的现卤现捞卤菜制作中已经具备这四种香味了的话,那么你的现卤现捞卤菜成品往往会是成功的,闻起来香,吃起来也会很香。
关于现卤现捞卤菜香味还有一点,可能会有人比较容易混淆,那就是现卤现捞卤菜的卤水很香并不代表现卤现捞卤菜的成品也会入味。如果后续有处理不当,那么现卤现捞卤菜成品往往会虚有其表,它吃起来的味道总会比不上它卤制时候飘出来的香。这样的话就很容易给顾客一种失望的感觉,会让顾客感觉你的现卤现捞卤菜成品吃起来味同嚼蜡,明显没有闻起来的那种香味。


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