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西安市雁塔区西安鲜食工厂哪家好_西安快餐代加工

2020-02-14 20:15:12

西安团餐配送厂家-西安鑫美乐滋餐饮管理有限公司—鲜食加工厂家—团餐配送-团膳餐配送—美乐滋团餐 一般意义上,团餐运营模式是基本伙+风味小吃的模式,既十几道自选菜品加各式特色风味小吃。 如:锅贴、抄手、小笼包、麻圆、冰粉

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一般意义上,团餐运营模式是基本伙+风味小吃的模式,既十几道自选菜品加各式特色风味小吃。

如:锅贴、抄手、小笼包、麻圆、冰粉、米线……最 大限度的丰富产品种类。

而在自选餐的菜谱上还有一定要求和规划。

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比如,团餐龙头企业千喜鹤运营的企事业单位食堂对一周菜谱的规划叫:

“横挨,竖不埃,斜不埃。

顾名思义就是,一周供应的菜品不能中午晚上重复、隔天重复,这就要求项目点必须有厨师现炒现做。

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另外,当前有的企事业单位食堂还要承担接待宴请的工作,这就对后厨技术人员提出了更高的要求。

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但反之,也正是由于这样复杂严苛的从源头培育到配送再到加工烹饪的过程,也制约了快餐企业的新品研发周期。

再加上,企业规模化以后,为了保证出餐速度,这些快餐企业门店基本处于半成品加工的状态,更不可能有像饭店厨师在现炒现做。

因此,快餐企业一道新品菜从研发成功到铺到各个门店上市售卖,绝非易事,可谓牵一发而动全身。

这也是为什么快餐企业必须要走砍SKU,聚焦单品爆发策略的重要原因。

团餐则不一样,团餐为了避免固定顾客吃腻,产品结构方面一直要谋求全覆盖。

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